Historia del bolo

El​ ​frío​ ​del​ ​invierno​ ​siempre​ ​ha​ ​anunciado​ ​la​ ​llegada​ ​de​ ​la​ ​época​ ​de​ ​las​ ​matanzas. Era​ ​el​ ​momento​ ​de​ ​llenar​ ​la​ ​despensa​ ​para​ ​hacer​ ​frente​ ​a​ ​la​ ​nieve​ ​y​ ​a​ ​otros caprichos​ ​meteorológicos​ ​que​ ​incomunicaban​ ​a​ ​masías​ ​y​ ​pueblos​ ​durante​ ​largas semanas.​ ​Con​ ​las​ ​matanzas,​ ​los​ ​masoveros​ ​y​ ​masoveras​ ​se​ ​aseguraban​ ​una​ ​buena cantidad​ ​de​ ​carne​ ​fresca​ ​y​ ​embutidos​ ​con​ ​los​ ​que​ ​superar​ ​el​ ​invierno,​ ​consiguiendo alargar​ ​la​ ​duración​ ​de​ ​los​ ​mismos​ ​al​ ​utilizar​ ​técnicas​ ​como​ ​el​ ​salazón,​ ​el​ ​ahumado​ ​o las​ ​conservas​ ​en​ ​aceite.

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Su​ ​origen​ ​se​ ​remonta​ ​a​ ​hace​ ​más​ ​de​ ​200​ ​años.​ ​‘Mi​ ​abuela​ ​ya​ ​lo​ ​cocinaba,​ ​y​ ​nuestros antepasados​ ​también…’​ ​es​ ​la​ ​frase​ ​que​ ​más​ ​repite​ ​la​ ​gente​ ​mayor​ ​cuando​ ​les preguntamos​ ​por​ ​la​ ​procedencia​ ​de​ ​este​ ​preciado​ ​producto.​ ​​El​ ​Bolo​​ ​les​ ​permitía utilizar​ ​todos​ ​los​ ​recursos​ ​que​ ​el​ ​cerdo​ ​les​ ​ofrecía;​ ​la​ ​sangre​ ​y​ ​la​ ​grasa​ ​eran​ ​parte​ ​de éstos.​ ​También​ ​se​ ​disponía​ ​de​ ​pan,​ ​arroz,​ ​queso,​ ​especias​ ​y​ ​cebollas.​ ​En​ ​definitiva, era​ ​una​ ​cuestión​ ​de​ ​emplear​ ​todos​ ​los​ ​productos​ ​que​ ​tenían​ ​y​ ​mejorar​ ​su subsistencia​ ​con​ ​un​ ​alimento​ ​fresco​ ​y​ ​de​ ​primera​ ​calidad.

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A​ ​los​ ​productos​ ​ya​ ​muy​ ​conocidos​ ​como​ ​el​ ​jamón,​ ​el​ ​salchichón,​ ​los​ ​chorizos​ ​y​ ​las longanizas,​ ​se​ ​les​ ​unen​ ​otros​ ​de​ ​igual​ ​o​ ​mayor​ ​artesanía.​ ​Nuestro​ ​producto​ ​estrella,​ ​​el​ ​Bolo​, así​ ​como​ ​la​ ​güeña​ ​o​ ​el​ ​frito,​ ​son​ ​elaboraciones​ ​de​ ​matanza​ ​con​ ​un​ ​sabor​ ​y​ ​una​ ​calidad única​ ​y​ ​propia​ ​de​ ​nuestra​ ​tierra​ ​y​ ​de​ ​nuestros​ ​orígenes.